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dalla cucina
le ricette di TOSCA

I primi espressi
di pasta fresca

(solo a cena)

TORDELLI DELLA LUNIGIANA CON BORRAGINE E CICCIA
mantecati al burro, parmigiano e gota di cinta croccante

GNUDI DI RICOTTA E SPINACI
(al burro, salvia e parmigiano)

CASERECCE ALLA FIACCHERAIA
con pomodoro, cipolla e pecorino (e un pizzico di peperoncino)

TORTELLONI DI PATATE
con ragù di cinta senese e fumé di rosmarino

CAPPELLACCI DI PAPPA AL POMODORO
con crema leggera di pecorino, polvere di olive e pomodorini confit

PICI FRESCHI
con ragù di cinta senese e fumé di rosmarino

RAVIOLI DI ZUCCA
con burro alla maggiorana, parmigiano, semi di papavero
e lonzino croccante

Aspettando l’inverno

BRESAOLA DI CHIANINA
con scaglie di Fauglia e olio di Moraiole

ROSBIF TONNE’
con capperi e pomodorini conditi

TARTARA DI MANZO
battuta al coltello con fiori di zucca, germogli, capperi, pomodorini confit e scorzette di limone glassate

Le zuppe

VELLUTATA DI VERDURE DI STAGIONE (del giorno)
con panetti croccanti

PAPPA AL POMODORO

LA “SACRA” RIBOLLITA

PASTA E FAGIOLI

DEGUSTAZIONE DI DUE ZUPPE A SCELTA

I secondi di carne

POLPETTINE DI MANZO
sfumate al Vin Santo di uve stuoiate con patatine arrosto

POLPETTINE DI MANZO
in salsa di pomodoro alla livornese con patatine arrosto

FILETTO DI MAIALINO bardato al prosciutto
salsa alla senape e mostarda di mele, zenzero e Vin Santo

FILETTO DI MANZO al pepe verde
con patate arrosto

TRIPPA ALLA FIORENTINA
con ceci alla salvia

“ROSBIF” DI CHIANINA
con olio evo toscano al rosmarino e patatine arrosto

I secondi di pesce


SEPPIE E TOTANI
con erbette in “inzimino”, crostoni di pane e ceci alla salvia

FILETTO DI OMBRINA su cavolo nero
e crema di patate con emulsione al basilico

La carne alla griglia

BISTECCA ALLA FIORENTINA DI SCOTTONA

BISTECCA ALLA FIORENTINA DI RAZZA CHIANINA

FILETTO DI MANZO
con olio di rosmarino e patate arrosto

BISTECCA TOMAHAWK DI MAIALE (ca 400gr)
con patate arrosto

I Contorni

PATATINE ARROSTO
agli aromi di Loris

SPINACI
in crema gratinati al Parmigiano

TORTINO DI VERDURE
di stagione

MARMUGIA DI VERDURE
miste al forno

FAGIOLI CANNELLINI
all’olio extra vergine d’oliva e pepe nero

CECI
alla salvia

Le insalate (a pranzo)

FORTE DEI MARMI
Melone, prosciutto dolce toscano,
mandorle tostate, misticanza

CAPALBIO
Fragole, lonzino croccante, scaglie di parmigiano,
insalatine miste e riduzione al balsamico

LA NOSTRA “CAESAR SALAD”
Tagliata di pollo, gota di cinta croccante,
crostini di pane, valeriana, emulsione alla senape

SAN GIMIGNANO
tonno di Chianina, carciofi arrostiti,
pomodorini appassiti, misticanza

MONTALCINO
brie di pecora, zucchine e melanzane grigliate,
noci, soncino e rucola

MONTERIGGIONI
carciofi arrostiti, zucchine e melanzane grigliate,
carote sott’olio, semi di canapa, insalatine miste


impasto a lenta lievitazione naturale cotto in forno
farina toscana 100%, lievito madre, olio extra vergine d’oliva, acqua e sale

 

I taglieri

serviti in abbinamento allo Sbirulino

 

LEONARDO
prosciutto crudo, crema al tartufo

GIOTTO
carote, zucchine e finocchi sott’olio, pecorino di latte crudo,
formaggio fresco Primo Amore

MICHELANGELO
prosciutto crudo, salame, finocchiona, soprassata

VASARI
prosciutto crudo, salame, pecorino stagionato,
formaggio fresco Primo Amore, miele

BOTTICELLI
salamino di cinghiale, salamino al vino Chianti, salamino
grevigiano, pan ficato dell’Isola del Giglio, confettura di fichi

DANTE
selezione di tre pecorini, brie di pecora, formaggio fresco
Primo Amore, miele, mostarda di pomodori verdi

DONATELLO
formaggio fresco Primo Amore,
capocollo, carciofi grigliati sott’olio

PUCCINI
prosciutto di cinta senese, salamino di cinta senese,
pancetta di cinta senese

 

Crostini e bruschette

BRUNELLESCHI
Bruschetta con paté di fegatini, crostino con lardo e miele,
bruschetta con pomodorino all’origano, pandolce e finocchiona

‘Ino a Toscanino


Un panino d’autore…
Alessandro Frassica è il padrone di casa della bottega ‘Ino a Firenze
e ha studiato per noi 5 panini speciali
in esclusiva per il pranzo da ToscaNino Milano

IL SOLITO
Prosciutto toscano, Pecorino Marzolino
Tapenade Ursini, Pomodorini Piccadilly

ALE
Finocchiona, Pecorino fresco verde,
Confettura di peperoni

TOSCAN’INO
Salame toscano, Pecorino semistagionato Toscano DOP,
Mostarda di fichi di Carmignano

TOSCANA VEGGIE
Frescopecora bio, Carciofi alla brace, Zucchine grigliate,
Soncino, Semi di zucca, Pinoli tostati
Scorza di limone, Pesto rosso

IL ROSBIF
Roast-beef, Cipolle caramellate, Maionese allo zafferano

SBIRULINO “FICHISSIMO”
Prosciutto toscano, Mostarda di fichi di Carmignano

I dolci di Nino

 

DESSERT DELL’AMICIZIA:
Giotto di gelato alla crema fiorentina
e cialde di Montecatini

ZUCCOTTO FIORENTINO
bagna al caffè con gelato di nocciola e granella croccante

TIRAMISÙ DI TOSCANINO (fatto in casa)

BRIGIDINI DI LAMPORECCHIO
con panna montata e cioccolato

CANTUCCI DI PRATO ALLA MANDORLA
e Vendemmia Tardiva “Dolci Ricordi”

CANTUCCI DI PRATO AL CIOCCOLATO E ALLA MANDORLA
con panna montata e cioccolato fuso

TORTA DI MELE (fatta in casa)
servita calda con gelato alla crema

PERE COTTE AL VINO ROSSO

Mixology Cocktail

 

TOSCANINO
Pompelmo rosa e confettura di albicocca, vino rosso, homemade ai fiori di sambuco, bitter al tabacco, chinotto.
Servito con menta e rosmarino.

NEGRONI FIORENTINO
Vermouth rosso, bitter rosso amaro, gin di Prato e rabarbaro.
Servito con arancia essiccata aromatizzata alla noce moscata.

APERI’ TORTO
Aperit, bollicine, soda aromatizzata al cetriolo.
Servito con menta fresca e twist di arancia.

TUSCAN SPRITZ
Confettura di arance, pompelmo rosa, vino rosso,liquore alla mela verde, homemade ai fiori di sambuco, ginger rosso.
Servito con rosmarino fresco e arancia essiccata.

MULE IL MAGNIFICO
Vodka, succo di lime fresco, gocce di amaro e ginger beer.
Servito con menta e cetriolo.

TIKI TAKA D’ORBETELLO
Gin artigianale, succo di arancia, succo di limone, succo di pesca, homemade di cannella, pepe e lime.
Servito con ananas essiccato e stecca di cannella.

BIANCO DI PRATO
Bitter bianco di Prato, vermouth bianco, bollicine, homemade di arancia e cannella, soda.
Servito con arancia essiccata.

CATERINA DE’ MEDICI
Gin, sour, sciroppo di zucchero alla violetta, drops di cannella e bollicine.
Servito con fiori eduli.

SCRUB MIELE E MANDORLE
Brandy, miele, sour allo zenzero, liquore alla mela verde, crustas di miele e mandorle tostate.

NOTTE TOSCANA
Pestato di arancio e lime, rum fantasia, vermouth rosso e chinotto.
Servito con arancia essiccata, menta fresca e una spolverata di sale rosa.

FORTE DEI MARMI
Aperit, bitter rosso amaro, bollicine, cedrata.
Servito con limone essiccato e zenzero.

SIENALO’
Brandy e ginger ale.
Servito con arancia essiccata e stringa di cetriolo.

TUSCAN COOLER
Lime e zucchero, rum fantasia e ginger ale.

TUSCAN LIBRE
Rum fantasia e cola.

SANTA MARIA NOVELLA
Vermouth bianco, elisir di rosa, bollicine,
bitter rosso amaro.
Servito con fiori eduli e limone essiccato.

NINO TONIC / NINO LEMON
& TOSKA TONIC / TOSKA LEMON
Gin, acqua tonica, limone / Gin, limonata.
Vodka, acqua tonica, limone / Vodka, limonata.

COCKTAIL ANALCOLICO

La cantina di ToscaNino offre una vasta selezione di vini, birre e liquori,
tutti rigorosamente toscani, con oltre 150 etichette.

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