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dalla cucina
le ricette di TOSCA

I primi espressi
di pasta fresca

(solo a cena)

 

 

PAPPARDELLINE
al ragù di cinghiale

RAVIOLI DI PAPPA AL POMODORO
con fonduta di pecorino e polvere di olive toscanelle

GNOCCHETTI DI RICOTTA E SPINACI
con crema al tartufo di Palaia

TORTELLI MUGELLANI
di patate con ragù bianco di cinta senese

CASERECCE TRAFILATE
con pesto al basilico di Massa Carrara, scaglie di pecorino fresco di Pienza e pomodorini appassiti

RAVIOLI MAREMMANI
di ricotta e spinaci con pommarola agli odori

 

Le zuppe

 

ZUPPA DI CEREALI E LEGUMI
sfumata agli aromi del Chianti

PAPPA AL POMODORO

RIBOLLITA DI SAN GIOVANNI

VELLUTATA DI ZUCCA GIALLA
con spuma di bufala pistoiese e panetti croccanti

 

I secondi di carne

 

POLPETTINE DI MANZO
alla Vernaccia di San Gimignano

BRACIOLINE DI POLLO
in salsa di pomodoro, rifatte alla maniera della nonna Ilva

PEPOSO DI MANZO
alla “Fornacina” dell’Impruneta

TRIPPA ALLA FIORENTINA

“ROSBIF” DI CHIANINA
con olio evo toscano al rosmarino

TARTARA DI MANZO
battuta al coltello

GALANTINA DI POLLO
con sottoli e maionese allo zafferano

TONNO DI CHIANINA
con cipolla caramellata e fagioli al fiasco

 

I secondi di pesce


 

BACCALÀ ALLA LIVORNESE
in salsa di pomodorini dolci e capperi

SEPPIE E TOTANI
con erbette in “inzimino”

POLPO,
patate dell’Amiata e olive toscanelle

 

La Fiorentina

 

BISTECCA ALLA FIORENTINA

BISTECCA ALLA FIORENTINA DI RAZZA CHIANINA

 

I Contorni

 

PATATINE ARROSTO
agli aromi di Loris

SPINACI E BIETOLA
saltati

TORTINO DI VERDURE
di stagione

MARMUGIA DI VERDURE
miste al forno

FAGIOLI CANNELLINI
all’olio extra vergine d’oliva e pepe nero

CECI
alla salvia

 

Le insalate

 

SAN GIMIGNANO
tonno di Chianina, carciofi arrostiti,
pomodorini appassiti, misticanza

MONTALCINO
brie di pecora, zucchine e melanzane grigliate,
noci, soncino e rucola

PIETRASANTA
baccalà marinato, ceci, pomodorini appassiti,
semi di girasole, misticanza

FIESOLE
lonzino, fagiolini, panetti croccanti, semi di zucca,
scorza di limone, insalatine miste

BARATTI
prosciutto arrosto, melanzane grigliate,
mirtilli, semi di zucca, misticanza

MONTERIGGIONI
carciofi arrostiti, zucchine e melanzane grigliate,
carote sott’olio, semi di canapa, insalatine miste


impasto a lenta lievitazione naturale cotto in forno
farina toscana 100%, lievito madre, olio extra vergine d’oliva, acqua e sale

 

I taglieri

serviti in abbinamento alla Sbirulino

 

LEONARDO
prosciutto crudo, crema al tartufo

GIOTTO
carote, zucchine e finocchi sott’olio, pecorino di latte crudo,
formaggio fresco Primo Amore

MICHELANGELO
prosciutto crudo, salame, finocchiona, soprassata

VASARI
prosciutto crudo, salame, pecorino stagionato,
formaggio fresco Primo Amore, miele

BOTTICELLI
salamino di cinghiale, salamino al vino Chianti, salamino
grevigiano, pan ficato dell’Isola del Giglio, confettura di fichi

DANTE
selezione di tre pecorini, brie di pecora, formaggio fresco
Primo Amore, miele, mostarda di pomodori verdi

BRUNELLESCHI
pomodoro alla livornese, carciofi
e melanzane grigliati, paté d’olive

DONATELLO
formaggio fresco Primo Amore,
capocollo, carciofi grigliati sott’olio

RAFFAELLO
paté toscano di fegatini, pomodoro
alla livornese, crema al tartufo

PUCCINI
prosciutto di cinta senese, salamino di cinta senese,
pancetta di cinta senese


Impasto a lenta lievitazione naturale cotto in forno alla pala,
con farina toscana 100%, lievito madre, acqua e sale,
condito e farcito con ingredienti toscani

Tirata rossa

con salsa di pomodoro di Donoratico

 

PIAZZA DEL CAMPO
pomodorini confit, basilico,
mozzarella di bufala pistoiese a crudo

PIAZZA DEI MIRACOLI
cipolle di Certaldo caramellate,
mozzarella fior di latte pistoiese, capocollo

PIAZZALE MICHELANGELO
melanzane grigliate, brie di pecora, semi di girasole,
prosciutto arrosto, olio al peperoncino

PIAZZA SANTA CROCE
prosciutto crudo toscano DOP, cipolle caramellate di Certaldo, capperi,
olio all’aglio fresco e peperoncino, mozzarella fior di latte pistoiese


Tirata bianca

 

PIAZZA DELLA SIGNORIA
spinacini, salsiccia di Greve, pecorino fresco Terre Senesi,
mozzarella fior di latte pistoiese

PIAZZA MASCAGNI
prosciutto crudo toscano DOP, crema al tartufo,
mozzarella fior di latte pistoiese

PIAZZA BOVIO
porcini spadellati, pecorino fresco e burrata

PIAZZA DELL’ANFITEATRO
melanzane grigliate, prosciutto arrosto, crema di tartufo,
basilico, mozzarella fior di latte pistoiese

I dolci di Nino

 

DESSERT DELL’AMICIZIA:
Giotto di gelato alla crema fiorentina
e cialde di Montecatini

ZUCCOTTO FIORENTINA
bagna al caffè con gelato di nocciola e granella croccante

“PANGRAPPA”
con gocce di cioccolato servito con panna montata e cioccolato

“PANBRIACONE”
al rhum con gelato alla crema

CANTUCCI DI PRATO ALLA MANDORLA
e Vendemmia Tardiva “Dolci Ricordi”

CANTUCCI DI PRATO AL CIOCCOLATO E ALLA MANDORLA
con panna montata e cioccolato fuso

TORTA DI MELE
servita calda con gelato alla crema

MACEDONIA DI FRUTTA FRESCA
di stagione al naturale

Mixology Cocktail

 

TOSCANINO
Pompelmo rosa e confettura di albicocca, vino rosso, homemade ai fiori di sambuco, bitter al tabacco, chinotto.
Servito con menta e rosmarino.

NEGRONI FIORENTINO
Vermouth rosso, bitter rosso amaro, gin di Prato e rabarbaro.
Servito con arancia essiccata aromatizzata alla noce moscata.

APERI’ TORTO
Aperit, bollicine, soda aromatizzata al cetriolo.
Servito con menta fresca e twist di arancia.

TUSCAN SPRITZ
Confettura di arance, pompelmo rosa, vino rosso,liquore alla mela verde, homemade ai fiori di sambuco, ginger rosso.
Servito con rosmarino fresco e arancia essiccata.

MULE IL MAGNIFICO
Vodka, succo di lime fresco, gocce di amaro e ginger beer.
Servito con menta e cetriolo.

TIKI TAKA D’ORBETELLO
Gin artigianale, succo di arancia, succo di limone, succo di pesca, homemade di cannella, pepe e lime.
Servito con ananas essiccato e stecca di cannella.

BIANCO DI PRATO
Bitter bianco di Prato, vermouth bianco, bollicine, homemade di arancia e cannella, soda.
Servito con arancia essiccata.

CATERINA DE’ MEDICI
Gin, sour, sciroppo di zucchero alla violetta, drops di cannella e bollicine.
Servito con fiori eduli.

SCRUB MIELE E MANDORLE
Brandy, miele, sour allo zenzero, liquore alla mela verde, crustas di miele e mandorle tostate.

NOTTE TOSCANA
Pestato di arancio e lime, rum fantasia, vermouth rosso e chinotto.
Servito con arancia essiccata, menta fresca e una spolverata di sale rosa.

FORTE DEI MARMI
Aperit, bitter rosso amaro, bollicine, cedrata.
Servito con limone essiccato e zenzero.

SIENALO’
Brandy e ginger ale.
Servito con arancia essiccata e stringa di cetriolo.

TUSCAN COOLER
Lime e zucchero, rum fantasia e ginger ale.

TUSCAN LIBRE
Rum fantasia e cola.

SANTA MARIA NOVELLA
Vermouth bianco, elisir di rosa, bollicine,
bitter rosso amaro.
Servito con fiori eduli e limone essiccato.

NINO TONIC / NINO LEMON
& TOSKA TONIC / TOSKA LEMON
Gin, acqua tonica, limone / Gin, limonata.
Vodka, acqua tonica, limone / Vodka, limonata.

COCKTAIL ANALCOLICO

La cantina di ToscaNino offre una vasta selezione di vini, birre e liquori,
tutti rigorosamente toscani, con oltre 150 etichette.

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