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dalla cucina
le ricette di TOSCA

I primi espressi
di pasta fresca

(solo a cena e la domenica a pranzo)

TORDELLI DELLA LUNIGIANA CON BORRAGINE E CICCIA
mantecati al burro, parmigiano e gota di cinta croccante

GNUDI DI RICOTTA E SPINACI
(al burro, salvia e parmigiano)

CASERECCE ALLA FIACCHERAIA
con pomodoro, cipolla e pecorino (e un pizzico di peperoncino)

TORTELLONI DI PATATE
con ragù di cinta senese e fumé di rosmarino

CAPPELLACCI DI PAPPA AL POMODORO
con crema leggera di pecorino, polvere di olive e pomodorini confit

PICI FRESCHI
con ragù di cinta senese e fumé di rosmarino

RAVIOLI DI ZUCCA
con burro alla maggiorana, parmigiano, semi di papavero
e lonzino croccante

Aspettando l’inverno

BRESAOLA DI CHIANINA
con scaglie di Fauglia e olio di Moraiole

ROSBIF TONNE’
con capperi e pomodorini conditi

TARTARA DI MANZO
battuta al coltello con fiori di zucca, germogli, capperi, pomodorini confit e scorzette di limone glassate

Le zuppe

VELLUTATA DI VERDURE DI STAGIONE (del giorno)
con panetti croccanti

PAPPA AL POMODORO

LA “SACRA” RIBOLLITA

PASTA E FAGIOLI

DEGUSTAZIONE DI DUE ZUPPE A SCELTA

I secondi di carne

POLPETTINE DI MANZO
sfumate al Vin Santo di uve stuoiate con patatine arrosto

POLPETTINE DI MANZO
in salsa di pomodoro alla livornese con patatine arrosto

FILETTO DI MAIALINO bardato al prosciutto
salsa alla senape e mostarda di mele, zenzero e Vin Santo

FILETTO DI MANZO al pepe verde
con patate arrosto

TRIPPA ALLA FIORENTINA
con ceci alla salvia

“ROSBIF” DI CHIANINA
con olio evo toscano al rosmarino e patatine arrosto

I secondi di pesce


SEPPIE E TOTANI
con erbette in “inzimino”, crostoni di pane e ceci alla salvia

FILETTO DI OMBRINA su cavolo nero
e crema di patate con emulsione al basilico

La carne alla griglia

(solo a cena e la domenica a pranzo)

BISTECCA ALLA FIORENTINA DI SCOTTONA

BISTECCA ALLA FIORENTINA DI RAZZA CHIANINA

FILETTO DI MANZO
con olio di rosmarino e patate arrosto

BISTECCA TOMAHAWK DI MAIALE (ca 400gr)
con patate arrosto

I Contorni

PATATINE ARROSTO
agli aromi di Loris

SPINACI
in crema gratinati al Parmigiano

TORTINO DI VERDURE
di stagione

MARMUGIA DI VERDURE
miste al forno

FAGIOLI CANNELLINI
all’olio extra vergine d’oliva e pepe nero

CECI
alla salvia

Le insalate (a pranzo)

MONTE AMIATA
Uva,  caciotta di latte vaccino, radicchio, noci,
crostini di pane, misticanza

VOLTERRA
Zucca al forno,  rucola,
balsamico, semi vari, misticanza

LA NOSTRA “CAESAR SALAD”
Tagliata di pollo, gota di cinta croccante,
crostini di pane, valeriana, emulsione alla senape

SAN GIMIGNANO
tonno di Chianina, carciofi arrostiti,
pomodorini appassiti, misticanza

MONTECARLO
Pere, pinoli tostati, pecorino,
lonzino croccante, insalatine miste

BOLGHERI
Finocchi, arance,  melograno
e indivia belga, soncino


impasto a lenta lievitazione naturale cotto in forno
farina toscana 100%, lievito madre, olio extra vergine d’oliva, acqua e sale

 

I taglieri

serviti in abbinamento allo Sbirulino

 

LEONARDO
prosciutto crudo, crema al tartufo

GIOTTO
carote, zucchine e finocchi sott’olio, pecorino di latte crudo,
formaggio fresco Primo Amore

MICHELANGELO
prosciutto crudo, salame, finocchiona, soprassata

VASARI
prosciutto crudo, salame, pecorino stagionato,
formaggio fresco Primo Amore, miele

BOTTICELLI
salamino di cinghiale, salamino al vino Chianti, salamino
grevigiano, pan ficato dell’Isola del Giglio, confettura di fichi

DANTE
selezione di tre pecorini, brie di pecora, formaggio fresco
Primo Amore, miele, mostarda di pomodori verdi

DONATELLO
formaggio fresco Primo Amore,
capocollo, carciofi grigliati sott’olio

PUCCINI
prosciutto di cinta senese, salamino di cinta senese,
pancetta di cinta senese

 

Crostini e bruschette

BRUNELLESCHI
Bruschetta con paté di fegatini, crostino con lardo e miele,
bruschetta con pomodorino all’origano, pandolce e finocchiona

 

I dolci di Nino

 

DESSERT DELL’AMICIZIA:
Giotto di gelato alla crema fiorentina
e cialde di Montecatini

ZUCCOTTO FIORENTINO
bagna al caffè con gelato di nocciola e granella croccante

TIRAMISÙ DI TOSCANINO (fatto in casa)

BRIGIDINI DI LAMPORECCHIO
con panna montata e cioccolato

CANTUCCI DI PRATO ALLA MANDORLA
e Vendemmia Tardiva “Dolci Ricordi”

CANTUCCI DI PRATO AL CIOCCOLATO E ALLA MANDORLA
con panna montata e cioccolato fuso

TORTA DI MELE (fatta in casa)
servita calda con gelato alla crema

PERE COTTE AL VINO ROSSO

Mixology Cocktail

GINARTE FIZZ
Gin, Albume d’uovo, Sweet&sour, Pompelmo rosa aromatizzato alla carota rossa

BLOODY MARY
Vodka, Succo di pomodoro biologico, Pepe nero, Succo di limone, Sale nero con carbone vegetale, Carolina reaper, Worcestershiresauce
Servito con limone essiccato e sedano

DIRTY GIN/VODKA TONIC
Vodka/Gin, homemade di bitter, sale nero con carbone vegetale, pepe nero, rosmarino, acqua tonica
Servito con limone essiccato

CATERINA DE MEDICI
Gin, homemade di violetta, succo di lime, drops di cannella homemade, bollicine
Servito con fiori eduli

BISCHERO
Gin, lime, succo di lime, sciroppo di cardamomo, homemade di botanicalsbitters
Servito con rosmarino

TOSCANINO
Slice di pompelmo rosa, confettura di albicocca, homemade fiori di sambuco, chianti classico, thè nero aromatizzato al toscanello, liquore alla mela verde, top di chinotto
Servito con arancia essiccata e rosmarino

NEGRONI FIORENTINO
Gin, vermuth rosso di prato, bitter rosso amaro di siena,
servito con bicchiere aromatizzato al rabarbaro e arancia essiccata aromatizzata alla noce moscata

TUSCAN SPRITZ
Aperit, bollicine, soda aromatizzata al cetriolo
Servito con arancia essiccata

MULE IL MAGNIFICO
Vodka, succo di lime fresco, gocce di amaro homemade, ginger beer
Servito con menta e cetriolo

TIKI TAKA D’ORBETELLO
Gin artigianale agli agrumi, succo di limone, succo di pesca, homemade di cannella e pepe
Servito con ananas essiccato e stecca di cannella

NOTTE TOSCANA
Pestato di arancia e lime, punch livornese, vermuth rosso, top di chinotto
Servito con arancia essiccata e menta fresca aromatizzata allo zenzero

FORTE DEI MARMI
Aperit, bitter rosso amaro, bollicine, cedrata
Servito con limone essiccato

SIENA – PRAHO
Bitter rosso amaro, vermuth rosso, orange bitter/angostura
Servito con arancia essiccata aromatizzata alla cannella

SIENALO’
Lime pestato con la menta, brandy, ginger beer
Servito con zenzero

 

La cantina di ToscaNino offre una vasta selezione di vini, birre e liquori,
tutti rigorosamente toscani, con oltre 150 etichette.

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