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dalla cucina
le ricette di TOSCA

Antipasti

TARTARA DI MANZO battuta al coltello
con germogli, capperi, pomodorini confit e scorzette di limone glassate

TARTARA DI MANZO battuta al coltello
con burrata, tartufo fresco Savini, crema di basilico

CARPACCIO DI MANZO DI CHIANINA
marinato alle erbe con scaglie di Fauglia e olio toscano
con tartufo fresco Savini

BRESAOLA DI CHIANINA
con scaglie di pecorino dop e pomodorini confit

BACCALA’ MANTECATO
con crostino di farinata alle erbette

VERDURE ALLA GRIGLIA
con bocconcino di bufala

SFORMATINO DI ASPARAGI
su crema di pecorino allo zafferano e punte saltate

 

I primi espressi
di pasta fresca

GNUDI DI RICOTTA E SPINACI
al burro, salvia e parmigiano

RAVIOLI DI CARCIOFI
con crema leggera di pecorino e lonzino croccante

TORTELLONI DI PATATE
con ragù di cinta senese, lamponi e salvia fritta

CAPPELLACCIO DI BUFALA
con crema di melanzane, pomodorini confit, melanzane dorate e basilico

PICI FRESCHI
con pommarola fiorentina, burrata e basilico

TAGLIATELLE
con ragù di cinghiale

SPAGHETTI ALLA CHITARRA
con le vongole e bottarga

 

Le zuppe

W LA PAPPA COL POMODORO

LA “SACRA” RIBOLLITA

VELLUTATA DI VERDURE DI STAGIONE (del giorno)
con panetti croccanti

DEGUSTAZIONE DI DUE ZUPPE A SCELTA

 

I secondi della tradizione

POLPETTINE DI MANZO sfumate alla Vernaccia
con patate arrosto

POLPETTINE DI MANZO in salsa di pomodoro alla livornese
con patate arrosto

FILETTO DI MAIALINO bardato al prosciutto
con salsa al Vin Santo, uve stuoiate e composta di mele

TRIPPA ALLA FIORENTINA GRATINATA AL PECORINO
con fagioli cannellini al pepe nero

“ROSBIFFE” DI CHIANINA con olio evo toscano al rosmarino
e patate arrosto

CACIUCCO DI POLIPETTI
con crostoni di pane e patate arrosto

FILETTO DI BACCALA’ su crema di patate e asparagi,
cipolle caramellate e chips di riso venere

 

La carne alla griglia

BISTECCA ALLA FIORENTINA DI SCOTTONA

BISTECCA ALLA FIORENTINA DI RAZZA CHIANINA

FILETTO DI MANZO con olio al rosmarino
e patate arrosto

FILETTO DI MANZO con lardo di Colonnata,
tartufo fresco Savini e patate arrosto

BISTECCA TOMAHAWK DI MAIALE (ca 400 gr.)
con patate arrosto

 

I Contorni

PATATE ARROSTO
agli aromi di Loris

SPINACI
in crema gratinati al Parmigiano

ZUCCHINE
trifolate alla menta

MARMUGIA DI VERDURE
miste al forno

FAGIOLI CANNELLINI
all’olio extra vergine d’oliva e pepe nero

GRATIN DI PATATE al tartufo


impasto a lenta lievitazione naturale cotto in forno
farina toscana 100%, lievito madre, olio extra vergine d’oliva, acqua e sale

 

I taglieri

serviti in abbinamento allo Sbirulino

 

LEONARDO
prosciutto crudo, crema di formaggio fresco al tartufo

DONATELLO
formaggio fresco Primo Amore, mortadella di Prato,
capocollo, carciofi sott’olio

GIOTTO veggie
carote, zucchine e finocchi sott’olio, pecorino di latte crudo,
formaggio vaccino bio

MICHELANGELO
prosciutto crudo, salame, finocchiona, soprassata

VASARI
prosciutto crudo, salame, pecorino stagionato,
formaggio fresco Primo Amore, miele

BOTTICELLI
salamino di cinghiale, salamino al vino Chianti, salamino grevigiano,
pane con uva passa e noci, confettura di fichi

DANTE
selezione di tre pecorini, brie di pecora, formaggio vaccino bio,
miele, mostarda di peperoni e peperoncini

PUCCINI
prosciutto di cinta senese, salamino di cinta senese,
pancetta di cinta senese

 

Crostini e bruschette

BRUNELLESCHI
Bruschetta con paté di fegatini, crostino con lardo e miele,
bruschetta con pomodorino all’origano, pandolce e finocchiona, crostino con pesto garfagnino e scaglie di Fauglia

Carciofi sott’olio di Donoratico (3 pz)

 

L’angolo dei dolci di Nino

DESSERT DELL’AMICIZIA
Giotto di gelato alla crema fiorentina
e cialde di Montecatini

TIRAMISÙ DI TOSCANINO (fatto in casa)

TORTA DI MELE (fatta in casa)
servita calda con gelato alla crema

ZUCCOTTO FIORENTINO

CANTUCCI DI PRATO ALLA MANDORLA
con Vin Santo di uve stuoiate

CANTUCCI DI PRATO
AL CIOCCOLATO E ALLA MANDORLA
con panna montata e cioccolato fuso

BRIGIDINI DI LAMPORECCHIO
con panna montata e cioccolato fuso

PANNA COTTA
con salsa di fragole e fragole fresche

ZUPPA INGLESE (fatta in casa)

TORTA DELLA NONNA (fatta in casa)

COPPA CON FRUTTI DI BOSCO FRESCHI
(lamponi, more e mirtilli)

ANANAS AL NATURALE

 

Mixology Cocktail

GINARTE FIZZ
Gin, Albume d’uovo, Sweet&sour, Pompelmo rosa aromatizzato alla carota rossa

BLOODY MARY
Vodka, Succo di pomodoro biologico, Pepe nero, Succo di limone, Sale nero con carbone vegetale, Carolina reaper, Worcestershiresauce
Servito con limone essiccato e sedano

DIRTY GIN/VODKA TONIC
Vodka/Gin, homemade di bitter, sale nero con carbone vegetale, pepe nero, rosmarino, acqua tonica
Servito con limone essiccato

CATERINA DE MEDICI
Gin, homemade di violetta, succo di lime, drops di cannella homemade, bollicine
Servito con fiori eduli

BISCHERO
Gin, lime, succo di lime, sciroppo di cardamomo, homemade di botanicalsbitters
Servito con rosmarino

TOSCANINO
Slice di pompelmo rosa, confettura di albicocca, homemade fiori di sambuco, chianti classico, thè nero aromatizzato al toscanello, liquore alla mela verde, top di chinotto
Servito con arancia essiccata e rosmarino

NEGRONI FIORENTINO
Gin, vermuth rosso di prato, bitter rosso amaro di siena,
servito con bicchiere aromatizzato al rabarbaro e arancia essiccata aromatizzata alla noce moscata

TUSCAN SPRITZ
Aperit, bollicine, soda aromatizzata al cetriolo
Servito con arancia essiccata

MULE IL MAGNIFICO
Vodka, succo di lime fresco, gocce di amaro homemade, ginger beer
Servito con menta e cetriolo

TIKI TAKA D’ORBETELLO
Gin artigianale agli agrumi, succo di limone, succo di pesca, homemade di cannella e pepe
Servito con ananas essiccato e stecca di cannella

NOTTE TOSCANA
Pestato di arancia e lime, punch livornese, vermuth rosso, top di chinotto
Servito con arancia essiccata e menta fresca aromatizzata allo zenzero

FORTE DEI MARMI
Aperit, bitter rosso amaro, bollicine, cedrata
Servito con limone essiccato

SIENA – PRAHO
Bitter rosso amaro, vermuth rosso, orange bitter/angostura
Servito con arancia essiccata aromatizzata alla cannella

SIENALO’
Lime pestato con la menta, brandy, ginger beer
Servito con zenzero

 

La cantina di ToscaNino offre una vasta selezione di vini, birre e liquori,
tutti rigorosamente toscani, con oltre 150 etichette.

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